Como salar las mojarras vivas que quedan

eduardo

14 Jun 2009 Gracias (0)

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A continuación voy a describir como es el procedimiento básico y otros alternativos, para salar las mojarras vivas que nos quedan de una salida, para una posterior utilización, ya como mojarra salada en este caso.

Procedimiento básico :

En primer lugar, tengo que decirlo, resulta un espectáculo un tanto cruel, pero hay que matar dichas mojarras, para ello el método para que conserven el brillo en las escamas es colocar sal en el agua en la cual aún permanecen, de inmediato comienzan a saltar y a morirse una tras otra.
Una vez sobrepuestos del episodio, se colocan las mojarras sobre varias hojas de diario y se las cubren totalmente con sal fina, dejándolas reposar. Las mismas irán soltando agua (se deshidratarán y dicha agua será absorbida por el diario) , transcurrida una hora más o menos, se tira el papel y la sal humedecida.
Se coloca en una fuente enlozada una mezcla en partes iguales de sal fina y azucar, se arma un piso con esta mezcla, se colocan las mojarras encima y se las vuelve a tapar por completo con el resto de la mezcla, dejándolas asi durante toda la noche. Al otro día se sacan de la fuente, se lavan con agua fría retirandoles toda la sal y el azúcar que puedan tener, y se ponen a secar al sol sobre varias hojas de diario para que suelten el agua que puede quedarles todavia. Terminado este proceso se envuelven en film y se las conserva en la parte baja de la heladera si son para usar enseguida, o se freezan si son para usar mas adelante.

Métodos alternativos:

Tambien existen otros métodos, ya que cada pescador tiene su variante, que investigó o aprendió de manera distinta, en este caso vamos a simplificar en 3 puntos otras variantes que han sido realizadas con éxito por otros colegas; a saber:

1) Tomar las mojarras sobrantes, meterlas en una bolsa tipo Ziploc o similar, y agregarles aceite de pescado (no demasiado, apenas humedecidas). Sacar todo el aire del interior y cerrar bien. Es muy efectivo disponer de esos infladores que tienen doble funcion, inflan o desinflan, para quitar todo el aire de la bolsa. Luego guardar en heladera hasta su uso.

2) Colocar las mojarras sobrantes en una fuente enlozada, cubrir totalmente con sal fina, dejar así un par de horas, luego lavar y freezar en envase sin aire. (ver punto anterior) Cuando se quieran usar se deberán remojar previamente con un poco de agua del mismo lugar donde se va a pescar.

3) Realizar el procedimiento básico detallado inicialmente, pero antes de guardarlas o freezarlas, linyectarles mediante una jeringa unas gotas de aceite de pescado en sus tripas.

NOTA: en cualquiera de las variantes que se utilice, al freezarlas, la mojarra al haber desprendido toda el agua que contenía, no se endurecerá, permaneciendo natural y flexible hasta el momento de su utilización.

espero que les resulte de utilidad

saludos, eduardo

sartorekayak

14 Jun 2009 Gracias (0)

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muy bueno edu gracias por la data

OSCAR F

14 Jun 2009 Gracias (0)

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Cuando compre el otro dia mojarras saladas me vendiron una bolsita con las mojarras llena de sal gruesa !! y por lo que leo en el informe no tiene nada que ver con el procedimiento que corresponde .Seguro que las que se mueren (de las que venden vivas) las tiran em las bolsitas y las llenan de sal

.Un saludo.Oscar

mariocabrera

15 Jun 2009 Gracias (0)

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Mi manera de prepararlas es primero solo quedarme con las que se mueren en las bolsita las vivas las suelto

me dan lastima matarlas con las boletas hago lo siguiente pongo un diario hago una cama de sal gruesa pongo las mojarritas las tapo con sal gruesa y envuelvo con el diario lo dejo dos dias minimo y despues las pongo en un frasquito con un poquito de sal y a la heladera

JOSEMAFOX

15 Jun 2009 Gracias (0)

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excelente, estas en todo siempre, un fenomeno

TiFoN

16 Jun 2009 Gracias (0)

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Buen aporte Edu, esas son las famosas mojarras acarameladas que utilizan algunos en zona sur, segun dicen la rompen.

Ahora les paso mi metodo que es muy parecido. Lo fundamental es lograr una deshidratacion controlada, no se debe "secar" la mojarra, debe quedar con cuerpo, brillo y todas sus escamas adheridas. Le calculo una dehidratacion en el orden del 60%, no mas.

Paso 1, crueldad, solo preparo las mojarras vivas, las muertas que toman color blanquecino las descarto todas. La idea es lograr carnada perfecta! Dejando en el balde las mojarras con apenas agua que las tape agregar sal fina, bastante sal. Van a saltar un ratito lo que no es agradable, pero en fin, es la receta que funciona. Una vez que meren todas las dejo 15 minutos mas en esa salmuera.

Luego las cuelo con un colador de fideos y les agrego sal fina moviendolas con sumo cuidado para que no se desprendan escamas. Las dejo drenar asi en el colador por una hora, sobre un recipiente y al exterior. Enjuego bien la baba que les queda.

Luego las pongo sobre una revista o diario abierto al medio y las vuelvo a espolvorear con sal de ambos lados. Cierro el diario encerrandolas dentro. Las mojarras se deben acomodar sin encimar, prolijamente una al lado de la otra. Queremos lograr mojarras brillosas, consistentes y con mucho brillo natural. Las meto en la heladera y las dejo un par de horas.

Luego cambio de diario y repito la operacion otra vez agregando un poco de sal. No hay que enterrarlas, solo espolvorearlas parejito para cubrirlas con una fina pelicula de sodio.

Para terminar, las seco muy bien con papel tisue y las meto en frascos de vidrio o bolsas ziplock, agrego un poco de harina de maiz (polenta) y remuevo bien. La harina contiene elementos que mejoran la conservacion y facilitan manipular las carnadas con comodidad.

Se guardan EN LA HELADERA, nada de frizarlas, OJO QUE LAS ARRUINAN. De esta manera duran mas de un mes en perfecto estado y funcionan practicamente igual que las vivas. A veces la saladita anda mejor que la viva por eso siempre se debe llevar ambas.

El secreto es no pasarse con la deshidratacion, la mojarra no debe quedar arrugada o doblada, solo pierde algo de volumen pero mantiene la forma intacta.