Aca les dejo algunas fotos de la pesca del día en el plato!
Filet de besugo a la maître d'hôtel, básicamente en sartén antiadherente poner manteca y perejil luego filet de pescado en este caso besugo, luego agregar jugo de limón y cocinar de ambos lados poco tiempo volver a poner perejil picado, se puede acompañar de rodajas de papa hervida o como las hace mi sra. en el microondas.
Pesca del día en el plato by
Juan Mabromata, en Flickr
Milanesa de pescadilla, no hace falta mucha explicación: huevo, sal, provenzal, luego pan rallado, si es de la panadería de barrio seguro será mas rico, en este caso acompañado con ensalada de tomate.
Pesca del día en el plato by
Juan Mabromata, en Flickr
Milanesa de besugo: igual que la de pescadilla, pero menor cocción porque el besugo se pone muy seco.
Pesca del día en el plato by
Juan Mabromata, en Flickr
Besugo con salsa teriyaki: en este caso, sofreír ajo y cebolla picada, rodajitas de zanahoria, luego incorporar los filetes y rociar con la salsa teriyaki, luego rociar con semillas de sésamo.
Pesca del día en el plato by
Juan Mabromata, en Flickr
Los besugos mas grandes, de 700gr para arriba, se pueden asar en la parrilla o en el horno, solo hay que sacarle las vísceras y las branquias, en la cabeza tiene carne, en la parte de los cachetes, y en la parte de arriba que cuando se hace filet se pierde.
Se les puede poner rodajitas de limón y algún condimento adentro, o cada quien luego le pone lo que quiere. (no tengo foto)
Con las palometas y pez palo, mi Sra. hacer tarta, los filetes se cocinan o al horno o en una cacerola tipo Essen con chorrito de aceite de oliva para que no se pegue, pero es una cocción corta, luego se separa la piel de la palometa y las espinitas que quedan, y se desmenuza a mano, eso se mezcla con huevo sofrito de morrón y cebolla picada, un poco de queso rallado y 1/2 pote de crema de leche, con una buena tapa de tarta, al horno medio por 40' dependiendo siempre potencia de fuego y altura del relleno. (no tengo foto)
Pero si... la limpieza del pescado es lo mas importante si se hace filet, yo nunca descamo, siempre hago filet y luego saco piel con escamas, y para algunas especies uso pinza de sacar espinas y para otras como chanchito y pez palo, descarto la parte del medio del filet porque tienen mucha espina. el proximo veraneo intentaré hacer algunos videos.
Yo los filetes los pongo con separadores, luego bolsita y al freezer., me traje una conservadora (Coleman para 6 botellas) llena de filet de besugo, chanchito y palometa, luego de 5 hs de viaje hasta CABA, llega todo tal cual lo saque del freezer, pero tiene que tener la menor cantidad de aire posible, No pongo hielo picado, eso solo sería útil en el caso de no querer congelarlo antes de traerlo.
Saludos y hasta la proxima
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Sin título by Juan Mabromata, en Flickr
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