Hola tano, te respondo segun tengo entendido yo, si estoy equivocado que alguien me corrija .
1- La grafica se mueve porque la lectura es constante, entonces no es una imagen estatica, siempre esta leyendo datos y por lo tanto se podria decir que cada nueva lectura va construyendo una pantalla nueva, y se va actualizando en el movimiento de la misma. Las distintas velocidades creo que tiene que ver con la velocidad que vos estas navegando, si estas parado deberias ponerla en velocidad baja, pero no estoy seguro de esto ultimo
2- Eso pasa ya que la pantalla toma una escala automatica de la profundidad y lo representa con el fondo.
Ej, en aguas bajas de 2m por ej vas a ver el fondo en la mitad de la pantalla, eso te permite ver los posibles pozos que hay en la zona, cosa que si te dibujaria el fondo en el pie de la pantalla no te darias cuenta.
Fijate que al costado te marca la escala que esta midiendo desde la superficie hasta el fondo.
3- Si es como mi ecosonda, se refiere a si queres activar o no la lectura de fondo. Es decir, si queres que el fondo solo sea una linea, o sea toda una lectura que cuanto mas densa la veas en la pantalla es porque el fondo es mas "duro" abajo, y cuanto mas delgada sea la lectura de lina del fondo, quiere decir que estas en un fondo "blando"
5- Estas hablando del duabl beam? wide o narrow? Si es asi, son las 2 formas de lectura que posee. Una es un cono general y la otra es una lectura mas especifica de la zona aca esta la explicacion. Yo uso siempre el "wide beam"

6- La embarcacion estaria ubicada en la parte de arriba de la lectura. En el manual hay una muy buena explicacion
Dice. Tenes ver la pantalla como si estuvieras mirando una pecera desde arriba, donde vos sos la embarcacion