Hola kymani bienvenido al foro y a la actividad.
Con respecto a la edad no te preocupes, yo empece a los 35, y hay muchos que empezaron mas grandes todavia :D
Depende de en que ambito te muevas y el tipo de kayak que tengas es como vas a armar las cosas para estar en el agua.
Lo que pasa casi siempre es que las primeras salidas llevas de todo, y despues de un tiempo descartas casi todo jajajajaja.
Conviene siempre llevar cosas no demasiado caras, por eventuales perdidas, hay que recordar siempre que lo que no esta atado al kayak se puede ir al agua en un eventual revolcon.
Te recomiendo que te recorras todo el foro, hay muucha data de todo lo que se te ocurra, recordando siempre que no hay un manual para esto, por ejemplo la caña que a uno le encanta usar seguramente otro la detesta, etc.
Saludos!