BOGA DE BERISSO

Buenas gente, en este caso les quiero hacer una consulta gastronomica:
El martes de fin de año estube con mi hermano en el delta de berisso, en una de esas clave una boguita no muy grande (tipo 1 kilo) y al devolverla al agua quedo flotando panza arriba, habia venido medio tragada, se ve que le lastime la agalla. La cuestion es que al verla asi la levante y me la traje, el viernes me la hice a la parrilla, le puse todo el empeño, la fui pintando todo el tiempo con una salsa de oliva, pimenton ahumado y humo liquido, al cabo de un rato quedo impresionante, un color cobrizo tentador, crocante y con burbujitas saliendo de la carne. Al probarla vino la sorpresa...puajj!!, horrible!!, un gusto a barro impresionante, era inconfundible la sensacion de estar comiendo tierra. Yo ya comi boga varias veces, y mal cocinero no soy porque hago pescado a la parrilla cada vez que puedo, es por la zona que salio tan fea? ustedes comieron boga de ese delta o del delta de tigre?

Saludos!

Adrian

Hola Adrian, por lo general depende de la zona y de su alimentacion. Las bogas del delta por lo general son mas barrosas que las de rio abierto.
Te cuento que hace poco me toco hacer 6 recetas de pescado para ollas y sartenes, me las habian pedido hace meses, en una de ellas tenia como ingrediente Dorado, cuando vinieron a hacer las fotos, el dorado estaba en veda, asique lo cambie por boga que fue lo que consegui un 23 de diciembre... la receta era dorado al disco y termino siendo boga al disco. Al degustar el plato me paso lo mismo que a vos y eso que trabajo con pescados hace 16 años! igual la foto quedo barbara!!! jajaja

Un abrazo

Adrian .. yo cuando las veo media media, se las doy a mi suegra!!!

Muchachos , un consejo...

 Limpiar el pescado como cualquier otro. Luego de retirar las viseras limpiar la panza con cepillo a full, pero a full.

Esto cambia muchisimo la cosa , yo en lo personal trato de no comer Bogas, Sabalos,Bagres,etc del Riopla.. son bichos muy "barreros" para mi entender. Por ello, si tengo la suerte de clavar algún Doradito utilizo esta tecnica y no tengo problemas en cuanto al sabor.... despues depende de la mano de cocinero...

Abrazo!

 

Hola muchachos, les cuento que yo para sacarle el gusto a barro a las carpas es, una vez muerta, le corto la cola y a la noche lo que hago es ponerlas en un balde con agua y un sobre de bicarbonato de sodio.
No se si servirá para la boga, pero para la carpa y las lisas funciona perfectamente.

Saludos!!

La zona puede influenciar mucho junto con el alimento.

En concordia comimos boga y sabalo a la parrilla y la verdad que estaban igual de sabrosos (jamas habia comido sabalo por el miedo a lo que comen y viven) supongo que se debio a que lo sacamos sobre el rio uruguay que hay mucha tosca y nada de barro y el agua es limpia.

en el parque de los niños hagarramos bogas una vez y uno de los chicos las hizo a la parrilla y me dijo que tenian gusto feo como a barro y combustible.... :S

desde ese dia solo como los pejes... jeje

abrazos!

Agradecé que tenia gusto a barro porque la mierda que hay en esa zona es impresionante. Con todo lo que estuvieron dragando y removiendo el fondo más todas las porquerìas que se tiran. Dejense de joder no coman nada de ahí dentro de poco vamos a sacar peces como en los Simsons!!!!

Siempre me llamó la atención eso de que los sábalos del Paraná y Uruguay aguas arriba no tengan gusto a barro, dado que es un pez iliofago, y se alimenta presisamente de barro : para ser precisos, traga barro con microorganismos y algunos otros bichos que le sirven de nutrientes.  Será que aguas arriba tragará mas arena .....
Respecto a la carpa, debe ser el pescado con menos gusto que probé, y sinó, díganme porqué todos lo cocinan con tántos agregados. Cuando el pescado es gustoso, hasta hervido sabe bien.
Otro bicho barrero es el armado, y los que probé de Zárate no tenían gusto feo